Gmailから送信したメールのContent-Typeのcharsetは，以前はUTF8に決めうちでしたが，どうやら内容を判定して，それに適した個別のエンコーディングで送信するように変更されたようです。つい先ほど試してみたところ，日本語のメッセージはより一般的なISO-2022-JPになり，英語だとISO-8859-1になりました。
日本語のメッセージの場合
Subject: =?ISO-2022-JP?B?GyRCJUYlOSVIGyhC?=
Content-type: text/plain; charset=ISO-2022-JP
Content-transfer-encoding: QUOTED-PRINTABLE
英語のメッセージの場合
Subject: test
Content-type: text/plain; charset=ISO-8859-1
Content-transfer-encoding: 7BIT
既存のメーラとの互換性が高まりますね。
