なるほどこれがカキ鍋の作法ですか。 牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれます。ぬるいうちに入れると生臭みが出てしまい、また煮えるまでに旨みが逃げてしまいます。 牡蠣は食べる分づつ入れます。「牡蠣しゃぶ」のつもりで煮ないと加熱しすぎておいしくなくな…
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