カキ鍋

なるほどこれがカキ鍋の作法ですか。

牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれます。ぬるいうちに入れると生臭みが出てしまい、また煮えるまでに旨みが逃げてしまいます。
牡蠣は食べる分づつ入れます。「牡蠣しゃぶ」のつもりで煮ないと加熱しすぎておいしくなくなりますよ。

けど待っていられなくて早々に手を出していたので、「加熱しすぎて｣は杞憂だったけれども。