ベーキング・パウダー

パンは何を入れて膨らませるのでしたか？

ベーキングパウダーは重曹＋助剤＋それらの遮断剤で、主にケーキを膨らませるのに使います。水分で反応が進むので、生地を作ったら早めに焼くことが肝心。

パン作りにはインスタントドライイーストなどの酵母を使い、適温(およそ30℃)でイーストの発酵を促して生地を膨らませる。ベーキングパウダーを強力粉に混ぜても、グルテンが邪魔して膨らみが悪い。